Trebbiano is het meest aangeplante druivenras van Italië maar dat leidt zelden tot noemenswaardige wijnen. Hou je de rendementen onder controle en pluk je op het juiste moment, zoals bij Ausonia, dan toont de druif een heel ander gezicht. De trebbiano van Simone is licht maar intens, heeft witte bloesem, hooi en peer, is plezierig maar stemt toch tot nadenken.